Affumicare nel barbecue. Come, quando e perché.

​Il legno è stato un ingrediente essenziale per cucinare sin dai tempi antichi, utilizzato per cuocere carne, pesce e verdure. Con l'avvento dei barbecue si sono aperti scenari di gusto inaspettati

I tipi di legno

Ci sono diverse tipologie di legni utilizzati per l'affumicatura. I "chunks" sono pezzi di legno posti sul carbone o sulla fonte di calore per rilasciare l'aroma affumicato. Le "chips" sono schegge di legno contenute in una scatola di metallo, bruciano e rilasciano l'aroma affumicato senza combustione completa. Il "pellet" è una versione avanzata dell'affumicatura, fatto di segatura compressa con collanti naturali, ideale per l'uso nel barbecue.

È fondamentale utilizzare legni con certificazione alimentare, evitando quelli resinosi che contengono sostanze tossiche dannose per il corpo a lungo termine. I legni da frutto, come melo, ciliegio, pero e castagno, sono ideali per affumicare carni, pesci e verdure, poiché rilasciano un aroma delicato senza sovra affumicatura.

Imperativo: Sperimentare

Alcuni legni duri, come pecan, quercia e mesquite, rilasciano aromi intensi e si adattano meglio a carni robuste, come maiale o manzo. Tuttavia, è possibile combinare legni da frutto e duri per creare blend con aromi diversi. È importante trovare l'equilibrio nell'affumicatura per evitare l'effetto di "posacenere" che potrebbe rovinare il gusto del cibo.

Si consiglia di iniziare con legni da frutto e sperimentare gradualmente con legni duri, trovando la combinazione ideale per ogni preparazione. L'obiettivo è ottenere un aroma affumicato piacevole senza coprire il sapore naturale degli alimenti.

L'affumicatura con legni da frutto e duri offre un'esperienza culinaria arricchente, ma è fondamentale evitare legni tossici e trovare il giusto equilibrio di affumicatura per ottenere piatti deliziosi.

Sperimentare e scoprire nuove combinazioni di legni renderà i risultati ancora più gratificanti.

L'esperto consiglia

• Chips di legno di ciliegio per affumicatura - LT 5
• Chips Hickory per affumicatura - LT 3,14
• Legna di ciliegio per affumicatura pz 30 CM - sacco da Kg 13
• Chunks Apple per affumicatura - Lt 7,07
• Mesquite Pellets per affumicatura Gr 1000
• Cherry (ciliegio) Pellet per barbecue - KG 13,6