Oggi assieme al nostro Daniele Merli entriamo nel mondo delle marinature, un metodo per insaporire ma anche intenerire carni, pesce ecc... scopriamo come agiscono determinate sostanze e come grassi acidi e come tra loro si legano e interagiscono
Anche nel barbecue è scienza!
La marinatura è un metodo per insaporire e ammorbidire la carne o il pesce. È fatta immergendo il cibo in una miscela di liquidi acidi, come aceto, succo di limone o vino, insieme a spezie e aromi. Il tempo di marinatura varia a seconda dello spessore del cibo e dell'intensità del sapore desiderato.
Le marinature possono essere fatte in umido o a secco.
Le marinature in umido sono fatte con una miscela di liquidi acidi, spezie e aromi
Le marinature a secco sono fatte con una miscela di spezie e aromi che vengono strofinate sulla superficie del cibo.
Le marinature sono un ottimo modo per aggiungere sapore ai cibi che vengono grigliati, arrostiti o cotti al forno. Possono anche essere utilizzate per preparare piatti di carne o pesce marinati, come il pollo alla griglia, il pesce spada alla griglia o il salmone al forno.
Ecco alcuni consigli per la marinatura:
- Utilizzare una miscela di liquidi acidi, spezie e aromi che si abbinano al cibo che si sta marinando. Ad esempio, una marinatura per pollo alla griglia potrebbe includere aceto, succo di limone, erbe aromatiche e spezie come pepe nero, aglio e rosmarino.
- Marinare il cibo per un tempo sufficiente. Il tempo di marinatura varia a seconda dello spessore del cibo e dell'intensità del sapore desiderato
- Ad esempio, un pollo intero potrebbe richiedere qualche ora di marinatura, mentre un filetto di pesce potrebbe richiedere solo pochi minuti.
- È importante marinare il cibo in frigorifero. Questo aiuterà a prevenire la proliferazione di batteri.
- Non riutilizzare la marinatura dopo la cottura del cibo. La marinatura potrebbe contenere batteri che sono stati uccisi durante la cottura.
La marinatura è un modo semplice e veloce per aggiungere sapore e morbidezza alla carne o al pesce. È una tecnica versatile che può essere utilizzata per preparare una varietà di piatti.
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